фрикандо
ФРИКАНДО, невідм., с., кул. Назва страв, приготовлених із задньої частини телятини, що запікається цілим шматком у духовці; спочатку м'ясо шпигують, обкладають у каструлі овочами й пряними травами, підливають бульйон та масло і, закип'ятивши на плиті, ставлять на годину в духовку під кришкою; друга стадія приготування полягає в тому, що напівготовий або фактично готовий фрикандо виймають з духовки, вирівнюють, зачищають зверху від жиру, плівок, нерівностей, жил, покривають якою-небудь харчовою оболонкою, а потім у відкритому вигляді ставлять у духовку для заколерування. ФРІБУРГ, -а, ч. Швейцарський твердий сир з коров'ячого молока.