льєзон
ЛЬЄЗОН, -а, ч., кул. Особливий прийом введення до напівфабрикату продукту загусника або склеюючої харчової речовини; найчастіше це яєчний білок або збите ціле яйце, желатин, борошно, трагант, крохмаль і агар-аган; у стравах стародавньої французької кухні, насамперед з дичини, таким продуктом нерідко була кров.